Ensalada antigua andaluza con grana

A propósito de las granás, os voy a poner una receta que hace unos días preparó una amiga bloguera. Estoy segura que no le importará nada que utilice la foto que ella colgó en el blog.

Como cada año con el otoño, vienen las deliciosas y jugosas granadas, y hay que aprovecharse de ellas, son ricas en proteínas y prácticamente no contienen nada de grasas, ricas en vitaminas C, E, B1,B2, nos aporta potasio, manganeso y fósforo, contiene hierro y cobre, además de su fama como afrodisíaco, es diurética, astringente, antiinflamatoria y muchas cosas más.


Ingredientes:
1 granada grande
2 patatas medianas
15 aceitunas verdes aliñadas
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:

En el mortero pongo el diente de ajo, el orégano, el pimentón, la sal, y machaco hasta conseguir una pasta, añado el aceite y el vinagre.

Emulsiono la mezcla.
Pelo y separo los granos de la granada. Cuezo las patatas en el microondas 5 minutos a máxima potencia, les quito la piel y las corto en dados pequeños, mejor hacerlo en caliente pero sin quemarse los dedos, para que tomen mejor el aliño. Le quito los huesos a las aceitunas.

Pongo las patatas y las aceitunas en un bol y le incorporo el aliño, lo mezclo con cuidado con una cuchara para que se impregnen bien las patatas y por ultimo añado la granada.

La dejo enfriar, pero no en la nevera para que la patata no se ponga dura, antes de servirla.     Buen provecho¡¡